El negativo de una explicación : El salmorejo viene servido con una bola de helado
de queso. Lucía me pregunta por qué no lo he pedido sin el queso si ya sé, de
otras veces, que no me gusta. Después de pensarlo un poco le digo que tal vez
la razón sea estética : esa bola de helado es la yema blanca de un huevo con la
clara naranja. Si pidiera solo el salmorejo rompería ese juego de contrarios
que ha inspirado al que diseñó el plato. Puestos a elegir, termino, prefiero
dar preferencia a la vista frente al gusto. Creo que es una explicación
convincente. Lucía la escucha con atención y después vuelve a preguntarme por
qué no lo he pedido sin el queso si ya sé, de otras veces, que no me gusta. Me
mira como si le hubiese pedido que se pusiera un jersey al revés.
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